その名も「鮨一幸」
こちらのお寿司を食べるためだけに本州から札幌を訪れる方がいるほどの名店。ミシュラン二つ星・そして北海道で1番予約が困難とされる鮨一幸を予約し・1人で訪れた際の記事です。
1度訪問したらその魅力にハマってしまう。この記事では私が訪問し感じたことを紹介しています。利用金額も公開して入るので訪問の際の参考になれればと思います。
札幌 ミシュラン二つ星「鮨一幸」の訪問レポート
私はOLと兼業してススキノで11年間ニュークラブに勤務しています。お客様とのお食事に同行させていただく機会があり、数々のお店を訪れました。
北海道の美味しいを知ってほしい！折角北海道に来られた方が「美味しい」というハッピーな気持ちで満足して帰ってほしい。そんな想いからTwitterで美味しいお店をつぶやいていました。
つぶやきをモーメントにまとめていましたが、ブログ記事にした方が良いよとアドバイスをもらいすすきのグルメをまとめました。
その時に札幌で1番美味しいと言われている鮨一幸に訪問したことがないと気付きました。これは行かねば！！！！と思い訪問することを決意。
私のような初回の客でも予約が出来ましたので予約方法を合わせて紹介します。
札幌 鮨一幸 予約困難のお店を予約する方法
◎日 1名空き 2名満席
△日 1名満席 2名空き
希望日に希望人数で空きがあるかわからないので、日時調整を含めて予約は至難の業かと思います。
私は1人だったのでサクッと予約ができました。
予約困難な札幌 鮨一幸を当日予約する裏技
公式Instagram⇨https://www.instagram.com/sushi_ikko/?hl=ja
当日キャンセルがあった場合「空席情報」がストーリに上がります。
キャンセル情報を見たらお店に電話をして予約を確定することができます。
私が訪問した日は台風15号の影響で本州からの飛行機が欠航し3席のキャンセルが出ていました。
2019年9月 北海道 札幌 鮨一幸 つまみ5品 握り12貫を写真多めでレポート
予約は第1部 18:00を予約
17:50頃に着くと既に私以外の方が座っていました。意気込みが違う。
ちなみにこの日なんと札幌フレンチの名店「メリメロ」のシェフさんもいらっしゃいました。
お隣にいた1人できていた女性は食事関係のプロフェッショナル。
1人でコース2万5000円オーバーのお寿司は初めてなのでかなり緊張しました。
本日のお寿司屋さんは
— ぶー子@ANAのDIA防衛♡@CTS (@marucomedesu) 2019年9月9日
鮨一幸でした。
わしのような魚に詳しくない人にもわかりやすい解説と丁寧なお仕事でプロフェッショナルを感じました。
次回の予約もしてこれから仕事。
なお次も1人…です。#札幌寿司#鮨一幸 https://t.co/mYo8DbXUPb pic.twitter.com/ooqx6LY9Ee
席に着きます。
事前に予習してこの日挑みました。
動画やSNSで見る大将の工藤さん。
日本酒 澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸酒
お酒は松本酒造 澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸酒をチョイス。
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グラス 3000円
日本酒は1000円〜の用意がありました。
つまみ５品
真鯛
脂の乗りが絶妙で美味しい。
お酒とともにいただきます。
蒸鮑
大きな鮑です。
鮑の香り高い風味と柔らかさが絶品です。
噛めば噛むほど味わいが広がります。
きんきしゃぶしゃぶ
1品1品提供される際に工藤さんから「何故この産地のこの魚を用いたか」の解説がされます。
この解説が素人の私にもわかりやすく、ただ食べるだけではなく理解して食べることが出来るのでとても良い時間が過ごせます。
プリップリのきんきしゃぶしゃぶ
火入れが絶妙です。口の中で広がるキンキの味。柔らかな口どけ。
繊細に調理されて入ることが伺えます。
噴火湾産 あん肝
濃厚な味わいが口の中に広がります。
日本酒とあいます。最高です。
水貝と積丹のウニ
積丹の中でもこの調理法とあうロウソク岩付近のウニを指定して購入しているそうです。
寝かせたウニと鮑とジュンサイとあわせていただきます。
積丹のウニ漁が8月末迄。9月上旬ならギリギリ雲丹が食べられるようです。
握り10貫
カスゴ(春子)
一幸の握りは鯛の稚魚カスゴから。
柔らかくまろやかな甘みがあります。
新イカ(スミイカの赤ちゃん)
工藤さんこだわりの醤油入れ。
オシャレだなぁ〜と思っていたらバカラの物らしい。
鮨といえば日本古来のもので「和」のイメージだけれどそこに「洋」を織りまぜることがすごいと思いました。和でありつつスタイリッシュな空間。
もちろんお仕事も一つ一つが丁寧。
時期が限定されている新イカの食感が美味しいです。
ゲソは茹でてありまた異なる食感を味わうことができます。
金目鯛
マグロ(中トロ・大トロ)
大間のマグロに切り替わるタイミングでした。
私は脂ものが苦手なので赤身に変更してもらっています。
日本酒 みむろ杉 特別純米辛口
オススメのお酒をいただきます。
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ウニ
スペシャル太刀魚
ふかふかの太刀魚
ミニ丼での提供です。箸を入れるとホワっと割くことができます。
柔らかくて絶品です。
アジ
淡路島で取れた1キロ以上ある鬼アジ。回遊しないのでクリアな味わいだそう。
もちろん美味。
トロ松(富良野の松茸)
丁寧に蒸されたものを丁寧に握る工藤さん。
工藤さんが握ったものを直接手で受け取ります。
手に乗せた瞬間に香る松茸。丁寧に割いてあるのでより柔らかな口当たり。
カツオ
迷いガツオのキメの細かさがとても美味しい。
のり醤油とともに。
アナゴ
タマゴ
ふわっふわっのタマゴ
もちろんいうまでもなく絶品です。
追加・干瓢巻き・鉄火巻き
隣に来ていたお1人様の綺麗なマダムとシェアしてハーフでそれぞれ楽しみました。
最後の締めに食べたいのがかんぴょう巻き。
やはりかんぴょうの煮加減も味付けも絶妙です。是非シメに食べるべき1品です。
ガリの入っていた器のデザイン可愛かったです。
18時スタートの1部は2時間ほどで終了。
次回の予約を入れて、最後にニートちゃんと撮っていただきました。
鮨一幸の利用金額 1名分公開
お酒
澤屋まつもと 守破離 純米大吟醸 3,000円(グラス)
みむろ杉 特別純米辛口 (半合)
追加 干瓢巻きハーフ・鉄火巻きハーフ
支払い金額 32,000円
感想
札幌ナンバーワンと言われるのも納得のお店でした。
大将の工藤さんを始め従業員の方全員が2時間のコースの時間に集中しているのが感じられました。お酒やテーブル周りの目配りや気配りがしっかりとしています。
大将の工藤さんがなぜ今日この食材を選び・この調理法にしたのかを提供前に解説してくれます。食べて終わりではなく「知って食べる」お腹も知識欲も満たせるお店だと思いました。
次の料理を「次はどんな話が聞けるんだろう？」と知りたい気持ちが湧いてくるんです。もちろん食べると最高なんですが、なんて表現したら良いのでしょう食以外にも満たされる気持ちがあるんです。
工藤さんの鮨に対する情熱がビシビシ伝わって来ます。今回お寿司だけではなく工藤さん自身の握る姿も撮らせてもらいました。どの瞬間に撮っても絵になるほど常に真剣な表情でお仕事をされていました。
次はどんなものを魅せて・提供してくれるのだろう？
季節ごとに訪問したくなる・知りたい・もっとこの味を食べたい！そう思わせるお店でした。
※鮨一幸の大将 工藤さん、メリメロのシェフ佐藤さんにはブログ掲載の許可を貰っています。
札幌 鮨一幸 店舗情報・定休日
| 店名 | すすきの 鮨一幸 |
|---|---|
| 住所 | 北海道札幌市中央区南2条西5-31-4 スカレッタビル 2F |
| 電話番号 | 011-200-1144 |
| 営業時間 | ■二部制 18:00～ 20:30～ 夜のみ営業 |
| 定休日 | 水曜・祝日・不定休 |
| お店のHP | 鮨一幸 |
| 価格 | ★★★★★★(高級) 30,000円〜 |
| クレジットカード | 可 |
| 客層・雰囲気 |
カウンター7席のみ |
| オススメポイント |
予約困難な超名店。こだわりの食材を1番美味しくいただける調理方法で提供してくれる高いけれどその価格以上の価値あるお店。 |
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